和平饭店的四大招牌菜之一

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月29日

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  干煸牛肉丝(和平饭馆的四大招牌菜之一)

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  2013年03月14日

  干煸牛肉丝(和平饭馆的四大招牌菜之一)的做法步调

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  第一步:预备材料

  主料:牛肉(牛胸肉,牛腿肉,我用的是牛腿肉,最好是牛里脊,阿谁部位的肉质最嫩)--图2

  配料:生菜一小颗,当然还有金针菇,图片漏拍,如果多的辅佐就好了,能够帮手拍图哈--图1(部门派料)

  调味料:生抽,老抽,耗油,白糖,姜蒜,白酒,盐--这些都是家常的调味料,没图你也会大白的

  第二步:处置牛肉

  1,把牛肉洗净擦干水份后沿着纹路横切,呈90断成丝状,这个丝不克不及太细,细了下锅就缩成线状了,也不克不及太粗,太粗里面的肉难熟,所以切的时候慢一点,当真一点,别急,粗细均等即可,我没细心量过也就没发给尺寸了

  2,切完后间接装盘,调入一勺耗油,一勺白糖,少许蒜瓣

  3,用手抓匀后腌制一刻钟摆布,别用筷子拌,筷子拌调料很难进入食材,用手捏捏,抓抓,让肉把调味吃进去

  第三步:干煸牛肉丝

  1,锅烧热后注入食用油,油量比日常平凡炒菜要多,太少了会粘锅

  2,牛肉丝下锅后快速滑炒摊开,然肉丝平均受热

  3,插手生姜大蒜和白酒去腥味

  4,调入一勺摆布的生抽提味

  5,调入一勺摆布的老抽减色

  6,放入一小把金针菇下去拌炒一下,2分钟后即可少许食盐试味出锅

  做这道菜,本人在做的过程中发觉有三个要点需要留意和控制,和大师分享一下,也情愿和你们来会商做菜的心得:

  要点1:切丝的时候不要急,慢慢的切,顺着纹路横切,90度断开,丝大小粗细平均,在锅中受热平均后能够同时熟透

  要点2:肉丝的腌制方式,白糖提鲜,耗油增嫩,这两样调料不成少,抓捏更能让肉入味

  要点3:干煸时油量必然要足,如许炒出来的肉丝不干,汁水丰满,但不要放太多,太多就成炸肉丝了,油量比日常平凡多一倍摆布即可,但也要按照食材的量调整

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