正宗家常版干煸牛肉丝的做法_如何做干煸牛肉丝好吃

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月30日

  干煸牛肉丝的功能:补气养血健脾开胃

  干煸牛肉丝简介及特色: 干煸牛肉丝以纯瘦黄牛肉为次要原料,佐以郫县豆瓣酱、汉源青花椒,再配以新鲜芹菜合制而成。成菜色泽棕红、红中透亮、亮中浸油、红绿相间,芹香浓重、麻辣咸香、肉丝酥爽、入口化渣、口胃稠密、回香绵长。

  分享干煸牛肉丝的做法,让更多人晓得怎样做

  1.将牛肉洗净沥干,斜切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用铰剪将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段;

  2.热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要不断将水分炒干;

  3.插手两小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥;

  4.下入芹菜,再插手适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后放入香菜与生抽,炒匀后即可出锅。

  5.家庭版经验分享:1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切;牛肉丝必然要煸炒至酥,否则可是咬不动的哈;2.因为郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐。3.不克不及吃辣的能够不放辣椒和花椒,不外加上味道更好。4.制造此菜,控制好火候是成败的环节,牛肉丝必然要煸至水分收干,切不成水分太重,不然牛肉丝会软绵而不酥香;芹菜下锅炒断生要敏捷起锅,不然变色不脆。

  6.高级技巧小贴士:

  1、牛肉要做到酥香脆嫩、入口化渣,第一关看的是刀功。烹调业内本来有“顶切牛羊顺切猪、直斩鸡肉斜片鱼”的行话,这是由于分歧的动物肌肉,纤维布局和纤维质地分歧的来由。可是做干煸牛肉丝却不克不及墨守着行话业语的陈规,你必需把牛肉的纹路斜过来切。你如果顺着牛肉的纹路去切,肌纤维太长,那炒出来不是牛肉,是“铜丝”;你如果按行话老实把牛肉横过来切,肌纤维太短,干煸出来就成了牛肉渣。别的,干煸牛肉丝万万别上浆。做干煸牛肉丝,恰好不克不及给原料上浆。你只需耐着性质把它切好就行了。

  7.2、所谓干煸现实上就是“炕”,也就是用“少量的油”,在三四成热的油锅中,用文火慢慢地把牛肉丝中的水分逼出去。油如果太多了,那就成了炸,油温高了会把牛肉炸焦,油温低了会把牛肉炸软。你说“如果我油温刚好呢?”对不起,那会把牛肉炸干了的。总之,万万别在这个问题上发“牛脾性”,油如果放多了,就算你是个厨神,也不克不及把牛肉丝做出酥爽的口感来。 那到底该放几多油才算是所谓的“少量的油”呢?很简单,油比肉丝略少一点就能够了,这点油刚好够把肉丝划散,油再少,牛肉丝就粘锅了。

  8.3、煸牛肉之前别忘了先在油锅里放上一点定味的盐。 为什么不克不及把盐间接抓进牛肉里去呢?事理是如许的,当动物肌肉赶上了盐,它是必然要渗水萎缩的,如许牛肉丝的口感就“酥松”不了啦。煸到牛肉连结失水80%。没有一点点水分的牛肉吃起来会太柴,而保留一点最初的水分,是为了使肉质还最初保留一点弹性。

  9.4、万万不克不及用适才干煸牛肉丝的那口锅接着炒,必然要别的再换一口清洁锅,这才能接着做煸豆瓣酱、放花椒盐等最初几步工作。由于若是你敷衍了事地把牛肉丝煸到了失水80%这一步时,要晓得这时候的锅根柢上是糊着不少碎渣的,用铲子刮一刮就晓得了。这时候你如果放下了豆瓣酱,那豆瓣酱立马就粘底结团,想想看,用这口邋肮脏遢的糊锅,怎样可能会炒出清清新爽、酥香脆爽的牛肉丝来呢?

  干煸牛肉丝做法技巧

  芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑沉着的功能。

  干煸牛肉丝饮食禁忌

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