炖肉或炖排骨时怎么能不让瘦肉发硬

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月28日

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  来自文娱休闲类认证团队2018-07-25

  擅长:暂不决制

  一、选对锅。锅底过薄晦气于恒温,所以炖肉时,砂锅是最好的选择,生铁锅次之,薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得保举。只需控制了电压力锅的利用技巧,别放太多水,收好汁,照样能够炖出香气扑鼻的一锅好肉。

  二、选对刀工。切肉时要留意刀工,刀工分歧会让肉的纤维更短,更容易入味和熟透。一般来说,牛羊肉要逆着肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈90度垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈程度线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。鸡的肉质比力嫩,刀和肉的纹理,只需能有个倾斜的角度即可。

  三、选对火候。要想使炖肉的味更浓,控制火候是环节。一锅好肉若是用大火让其不断翻腾,很容易将肉块中的脂肪水解出来,当肌肉纤维束之间没了脂肪后,口感会发柴。炖肉需要大火烧开,撇净浮沫后关小火,汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。若是其实看不住锅,能够先把炖肉炒香,再加水烧开,撇沫后倒进汤盆中,间接隔水炖。如许做的错误谬误是,由于汤汁没有蒸发,不如炖出来的肉鲜美。

  四、选对换味时间。放盐过早会让肉的卵白量变性收缩,不只口感变硬,并且腥膻气息出不来,外面的汤汁味道进不去。得当的调味时间是,出锅前10分钟摆布放盐,1分钟摆布放味精或鸡精。

  炖肉最好用热水

  若是以吃肉为主,烹饪时必然要用热水。肉味鲜美是由于此中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块概况的卵白质敏捷凝固,肉内的呈鲜物质和养分物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美。

  好比炖牛肉,先把牛肉在热水里焯一下,去掉残血。然后旺火烧开水后,将牛肉下锅,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油连结必然温度,起到焖的感化。炖肉两点留意,一是肉块要切得大些,以削减肉内呈鲜物质渗到汤里;二是不要用旺火猛煮,以防肉块碰到急剧的高热,肌纤维变硬,不易煮烂,肉中的芬芳物质也会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味削减。

  需要提示的是,炖肉不要过早放盐,由于盐能使肉里的水分很快跑出来,加速卵白质的凝固,影响菜肴味道。

  热水炖肉,冷水煲汤--人民健康网--人民网

  炖肉不发柴五个环节点--人民健康网--人民网

  让瘦肉不太硬的环节两点:1.炖肉酒如果热的。水浴加热,若是间接放锅里烧,酒精会会发的;2.盖盖子,且一次把水加足,半途最好不要打开盖子,一般水漫过肉,然后小火炖,必定不会干的。

  炖排骨、炖肉的用料及做法:

  主料:猪排800克, 猪五花500克

  辅料:葱段 半棵 ,姜 5片,花椒粒适量, 大料 两颗桂皮 适量,料酒 适量,酱油 适量, 面酱 两小勺摆布,盐 按照个生齿味放,糖色 适量

  炖排骨、炖肉的做法

  排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上,将血水泡出去,清理清洁后切好备用

  葱段和姜片切好备用,将排骨和肉焯水后洗净控水后备用

  锅烧热后倒入油然后放入冰糖,起头炒糖色,炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒

  翻炒平均后插手葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油,面酱,继续翻炒,大要翻炒10分钟摆布

  翻炒顷刻后插手水,水没过排骨以上1厘米摆布,大火煮沸后转小火炖一个半小时摆布,快好时加盐

  也能够利用高压锅,30分钟就好了,我还放了一个猪蹄,四个煮熟的鸡蛋,鸡蛋浸泡后味道好极了

  擅长:暂不决制

  参与团队:影视易团

  展开全数炖排骨时,在锅里插手几块洗清洁的桔子皮,可除异味和清淡感,同时,能够使你的汤味道更鲜美

  炖猪肉时,可放入少许山楂一路炖煮,不只可添加养分成分,并且肉的味道也会愈加鲜美醇厚,不易变柴。

  炖牛肉时放少许茶叶,肉质易酥烂。

  炖肉时,最好后放盐,不然肉不易烂。若想使汤味鲜美,可加冷水用小火慢炖,如许肉中的养分物质才能更好地渗入汤汁中。若是炖煮时插手在养分上能起到互补感化的食材,则滋补功能更大。

  煮骨头汤:加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙消融于汤中,并可保留汤中的维生素。

  具体做法如下:

  1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必需是冷水入锅,不然肉就炖不烂了),捞出排骨

  2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必需是开水),不要加盐等调料,能够插手姜,能够少量加几滴醋(如许炖出来的排骨钙容易炖到汤里)

  3、开锅后小火炖1小时 (同高压锅做出来的一样烂)

  4、待排骨炖好后插手味精、盐等调料已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:美食/烹调

  有好几种方式:

  先加点淀粉腌制一下,炖完的肉还会很嫩。

  用多点盐腌制一晚上,然后用水焯一下再炖,肉会不断很嫩,并且有种咸香的感受,我小我最喜好这儿样。

  大火炖,半途不要加冷水,肉就会炖烂,而不是炖硬,这是别的一种口感。

  肉的拔取也很主要,排骨的话最好选腓排,肉的话最好选猪腱肉。

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  擅长:家居装修

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